蜂王浆为什么有辣味

蜂王浆是什么味道呢?许多朋友因为各种原因在购买蜂王浆品尝之后都会觉得蜂王浆好辣,味道太怪,那么为什么蜂王浆有辣味呢?有辣味正常吗?销售蜂王浆的蜂农又说,蜂王浆的味道是越辣质量越好,他们还给这种辣的感觉命名为“辣喉”。

面对如上疑问,有多年养蜂、生产蜂王浆经验的老蜂农罗师傅解释了蜂王浆为什么辣,主要原因是因为它的成分。蜂王浆的成分比较复杂,水分含量一般为62.5%-70%,干物质占30%-37.5%。干物质中蛋白质36%-55%,含转化糖20%以上,含脂肪7.5%-15%,含矿物质0.9%-3.0%,还含有一些量的未知物质。前面文章《什么是蜂王浆,蜂王浆的作用》中提到蜂王浆中含有必需的各种氨基酸和丰富的维生素,以及无机盐、有机酸、酶、激素等多种生物活性物质。重点是蜂王浆还含有一种特别的物质具有多种作用的10-羟基-2-癸烯酸(简称10-HAD),对这种物质人们取了个通俗化的名字,叫“王浆酸”。王浆酸是蜂王浆中最为精华的部分,广泛应用于保健品、化妆品、药品,尤其珍贵。

蜂王浆为什么有辣味呢?导致蜂王浆辣喉的物质正是这种物质王浆酸。王浆酸的主要口感就是有辣感,一般来说王浆酸含量越高,就越辣喉,因此它的含量是判断蜂王浆质量最重要的指标之一。

春天蜜蜂生产的第一茬蜂王浆被养蜂人称之为“春浆”的王浆酸含量有普通蜂王浆的数倍之多,为此春浆更为辣喉,价格也比普通蜂皇浆高。

目前我国出口日本的蜂王浆,都被客户要求王浆酸含量在1.8%以上才可以出口,而这些蜂王浆无疑是更为辣喉的高质量产品。所以大家选购蜂王浆的时候,有辣味的是好蜂王浆,不是什么变质造成的。

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