徹思叔叔变成“撤柜”叔叔(图)

商报济南消息(记者刘晓君)曾经红极一时的徹思叔叔,如今也开始了瘦身行动,杀入济南的第一家店泉城广场店已经人去店空,从2014年2月份登陆济南,一年半多的时间里,徹思叔叔在省城开了6家店,如今已经关闭4家,仅剩2家店。2014年,徹思叔叔在省城济南引领了一阵美食潮流,买蛋糕要排一个小时的队,而且限量购买,一次只能购买一个,而如今店里冷冷清清只有几个顾客。记者昨天来到徹思叔叔泉城广场店,发现所有的物品已经撤走,只留下了柜台和烤箱,徹思叔叔的牌子依旧挂着,虽然柜台上摆放着一个桌牌,上面写着“因调整,暂停营业”,但周围店铺的店员告诉记者,这家徹思叔叔早在一个多月前就已“倒闭了”。2014年2月份,徹思叔叔泉城广场店盛大开张,这也是徹思叔叔首次登陆济南,“当时火的不得了,”在徹思叔叔泉城广场店对面工作的陈女士回忆说,“第一天,我也很早就开始排队,没想到还有比我早的,结果我排了两个小时才买上,还限购,只能买一个。”“已经关门一个多月了。”徹思叔叔泉城广场店旁边另一家商铺的店员也说,“刚开业的时候,排队排到了门外楼梯那里,那个时候特别火,每天的营业额都是五六万,一个月营业额就得一百多万。据他家的店员说,去年一年,这家店每天营业额从来没有低于6000块。不过今年过完年,它的生意就没有以前好了,从今年初到关店,一直没大有人来,越往后人越少,不过前期就把该挣的钱都挣出来了,后期人来的即使少了,也没赔多少。”记者了解到,在首次登陆济南之后,徹思叔叔加大了扩张力度,在省城先后开了5家店。实际上,不光徹思叔叔在济南争分夺秒地抢夺市场,“起司叔叔”、“瑞可爷爷”、“黑米哥哥”等各种起司蛋糕也相继登场,让不少市民觉得眼花缭乱。从最初排一两个小时的队才能吃上美味的起司蛋糕,很快就发展到不少蛋糕店客流稀疏。而如今,徹思叔叔开设的6家店面已经关闭了4家,有的店开业一年多,有的店开业不到一年,甚至几个月就关门歇业了。实际上,徹思叔叔在2014年底就流出了要大量关店的传闻,不过,在今年1月6日,徹思叔叔品牌部相关负责人回应《每日经济新闻》记者采访时表示,媒体报道的上海将关闭20家门店存在误导性,但公司在战略上确实放缓开店步伐,将重点转移到新品开发和品牌内涵提升。一位业内人士向记者透露:“徹思叔叔的加盟费是18万元,并没有管理费,加盟后学到技术,总部就不再管了,开一家50平米的小店花费50万左右,这还是房租相对便宜的,在泉城广场开店要贵得多。一般在2014年开业的,第一月就回本了,所有的投入都挣回来了。徹思叔叔属于快消品,产品单一,消费者一开始新奇,就买得多,等新鲜劲过了以后,人就会减少,现在营业额一天也就一千多,节假日多点能达到2000元。”近几年,在省城经常出现引领美食潮流的食物,像土家掉渣烧饼、轰炸大鱿鱼等,其共同点都是红火一段时间便销声匿迹,为此,记者采访了山东财经大学工商学院副教授刘侠。“这与其初期的定位有关,其开店初期的想法就没有抱着长期经营的态度,或者做一种品牌,只是为了在一段时间内刺激消费者的新鲜感,购买,当消费者的新鲜度下降,就会换另外一种新鲜事物,用同样的手法,重新刺激消费者的购买。”刘侠分析。刘侠举例说,比如消费者有时发现一家店没多长时间就换成另一家店,但老板其实是一个人。首先他会选择一种新鲜事物,就像起司蛋糕,之后会采用饥饿营销法,排队经济学等手法来吸引顾客,引起顾客的好奇心,但这种方法只能吸引顾客购买几次,顾客新鲜度过后也就不再买,这时老板就再换一种新产品。“这样的店抱有的短期盈利想法更多一些。”记者刘晓君兴起于2005年,一个大包装袋,几乎每人手里拿一个,成了活广告,一夜之间遍地开花,山寨版也铺天盖地。但并没有持续多久,因为本身并不具有持续的知名度和用户粘性,口味不多,如今已几乎看不到其身影。2013年兴起于中国各大美食夜市,2015年进军济南各大夜市,尤其是芙蓉街,其一度的火爆销售迅速引来不少商家“跟进”,芙蓉街几乎隔两三家一家轰炸大鱿鱼小店,几乎每人手里都有一个大鱿鱼。不过,由于无序的市场竞争,短时间内其价格一降再降,如今排队买轰炸大鱿鱼的场景已不再有。啤酒烤鸭火遍省城,老远就能闻到让人流口水的烤鸭味,走近更是排起了两队的长龙,只为买一只烤鸭。如今,啤酒烤鸭仍存在,但已经少见排队情景。蜂蜜小面包,甜甜的味道深受顾客喜爱,几乎每条街,每个食品店都有蜂蜜小面包,如今其身影已不见。记者刘晓君

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