不用再去面包店买面包了自己动手也可以做

面包材料:汤种84克,黄油20克,酵母2小匙,盐0.5小匙,全蛋30克,水85克,糖40克,奶粉20克

1.高筋面粉100克放到水里,搅匀,没有面疙瘩,放到锅里,小火熬成浓稠的糊糊状,盛出待用。(一次用不完,可晾凉放冰箱,可保存一段时间,如果颜色变灰了,就不可再用了)

2.酵母溶于85克温水中,同以上除黄油以外的材料(其中高筋面粉270克)统统放一块,揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团(这个面团比较软,很粘手,用面包机揉面就解决了这个难题了。(没有面包机,可以在手上抹点菜油,会好操作些)

高粉260克,低粉115克,蜂蜜55克,酵母4克,糖35克,盐4克,牛奶150克,蛋液65克,黄油25克,蜂蜜1茶匙,橄榄油1茶匙,水1茶匙

1.将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展.收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷.

2.先将大蒜酱、蕃茄酱涂满面包隙缝,接着塞进鸡肉丁跟青葱花在每个面包缝隙,最后铺满起司在面包缝隙,洒上黑胡椒粒,设烤箱温度180°c,15分钟即可。

草莓 酵母老面80公克 橄榄油适量 法国面包粉200公克 快速酵母粉1公克 水90-100CC 塩2公克 砂糖10公克 沙拉油20CC 黑芝蔴粒2大匙

草莓酵母老面材料:草莓酵母面种145公克,面粉145公克,水60CC,塩2公克,糖5公克,揉成团后,第一发酵3小时即是老面。

老面面团中取80公克使用。用老面制作的情况,主面团仍然要加入微量的快速酵母粉以保持整体发酵活性。或是可以利用酵母液来代替水量,但是因为我没有酵母液了,所以就加了1公克的酵母粉。

将天然酵母老面切成4到5块,放入盆中,再加入主面团材料一起混合成团之后,放到作业台上,揉到三光,静置约10分钟,再揉约1分钟,整成圆形收口朝下。PS: 法国面包粉200公克也可以用160公克的高筋和40公克的低筋代替。

开始进行第一次发酵,放在温暖处,我花了约3小时,膨胀约1.5倍大即可(适天气要做时间上的调整喔)

刚烤出来的样子。出现尖角了。裂口也充分打开。面包里面还会传来悦耳的声音。热气消退之后,放入保存袋中放到隔天。

1 先将法国面包切斜片,再将棉花糖对切成二片(也可以整块)置于法国面包上后放入烤箱内烤(约2~3分钟)至棉花糖表面焦黄。

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注