蜂蜜下层的“白糖”,代表着这个行业的良心!

一白:三儿,把你的蜂蜜给我倒点!最近眼睛干涩的,弄点枸杞蜂蜜水喝喝。

黑三:喏!自己倒,用擦干的勺子挖。

一白:我靠,底下一堆白糖啊!这么假的蜂蜜你都吃的下去?

黑三:什么白糖,那是结晶。

一白:我买的蜂蜜从来不这样。

黑三:那你的不是浓缩蜜,就是假蜂蜜咯。

一白:毛线,我那是极品槐花蜜。

黑三:这倒有可能,槐花蜜最不易结晶,但是纯度要高。

  一白:我还是不吃这结晶玩意了。

黑三:不吃还给我省了呢!嗓子难受时,含点这种结晶蜜效果最爽。

一白:这真不是白糖?

黑三:绝大多数天然蜂蜜都会结晶,而白糖也一定会结晶。

一白:那如何区分蜂蜜的结晶和白糖?

黑三:唉!蜂蜜下面的“白糖”,就是这个行业里的良心。

一白:网上的良心太多了,我也不知道哪个靠得住,你还是科普下吧。

黑三:那我说点从业经验,你可以参考参考。

  秦岭一白遇过各种客户,有人坚决不要结晶蜜,觉得那是掺白糖的假蜜;而有人专门找结晶蜜,认为这才是真蜂蜜。但每一方都认为自己的选择才是最正确的!

不管是白糖造的假蜂蜜、给蜂群喂糖水的蜂蜜、真正的纯天然成熟蜂蜜。它们的共同特征是:初始状态都是液体蜜,随着外界环境的改变会出现结晶。

造假蜂蜜很好鉴别,最大的特点是:便宜、颜色浑浊、品尝不到那种自然花香味,甚至还有怪味。

  糖水蜜分两种:一是蜂群越冬时用白糖救命,或外界蜜源较少时鼓励蜜蜂出勤而进行的奖励性饲喂。这类手法在意蜂养殖中最常见。如果蜂农有清底意识,最后流入到消费者手里的蜂蜜是不含白糖的(详见秦岭一白《国产蜂蜜还能不能吃——白糖篇》)

二是极少数行业败类在蜂场里造假。没有大流蜜期,就给蜜蜂喂糖水来增产增收。不过这些老鼠屎最终会把自己的蜂群都坑完蛋,如果吃白糖都能强身健体,那还要蜂蜜做什么。

纯天然成熟蜂蜜:市场上经常躺枪,被误会最深的真正好蜂蜜。

  结晶与蜂蜜里的葡糖糖和果糖比例、温度、水分、花粉颗粒、灰分以及结晶核都有很大的关系。吃口蜂蜜又不是搞科研,朋友们只需明白蜂蜜结晶的基本原理就可以了。

蜂蜜结晶从学术上讲叫葡萄糖晶体析出,主要与成分和外界温度相关。先说成分,蜂蜜里百分之七八十的物质是葡萄糖和果糖,葡糖糖比例高的蜜种容易结晶。

  再说温度,初中物理有一个试验:水温升高时,可以溶解更多食盐。而水温降低时,一些食盐就会自动析出,蜂蜜的结晶也与此类似。

所以,绝大多数真蜂蜜在13度左右,从瓶底开始慢慢结晶。一般分为大粒结晶(直径大于0.5μm)、小粒结晶(小于0.5μm)和均质结晶(油脂状结晶)。

比如椴树蜜的结晶呈油脂状的乳白色,油菜蜜结晶白色粗颗粒状等,不同蜜种的结晶还有一定色差。

  另外,有些人用不结晶、水白色等标准要求槐花蜜,这算行业里较高的标准。每年最初的槐花蜜容易混入上一批的油菜蜜等,所以颜色会泛黄或结晶。等蜜脾干净时,如果混入山花泡桐等蜜种,口感色泽也会变化。

说一句行内话,高纯度的槐花蜜大多数出口了。对于一般消费者来讲,保证以下两点那就可以放心吃:1.坚决不能含白糖;2.底膛蜜或杂花蜜的比例不能高(有个别卖家为降低成本,人为调蜜降低成本)。

  最后,来看看你家的结晶蜜到底是蜂蜜还是白糖

1.真蜂蜜的结晶粒透明度差,结晶层比较松软(非冬季)。用手指肚慢慢捻结晶粒,无沙感,将结晶粒放入嘴里融化很快。掺假蜂蜜结晶层极厚,而且不易碾碎,放在嘴里都不易化。

2.取出结晶块放在太阳下直晒,如果没有细腻的感觉或者不融化,那基本就是白糖。

  特别是深山的木桶土蜂蜜,冬天结晶硬实的都铲不动。第二年夏天也很难融化开,只能在瓶子上层融化出浅浅一层液体蜜。刮掉这层液体蜜,又会再融化一点,每次不多也不少,真的很神奇。

所以,你家的蜂蜜从出现絮状漂浮物开始,到底层大面积结晶,再到半结晶甚至整瓶全结晶。先别急着懊悔又上当买假蜜了,也可能是你误解了它。

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