丰润非物质文化遗产云展|省级非物质文化遗产项目:蜂蜜芝麻糖制作技术

2022年6月11日是我国第17个“文化和自然遗产日”,为了弘扬传统文化,加强文化遗产保护,我馆开展以“连接现代生活 绽放迷人光彩”为主题的“丰润非遗”云上展系列活动。

唐山蜂蜜麻糖在全国享誉盛名,河北省唐山市丰润区七树庄镇七树庄村是唐山蜂蜜麻糖的发源地,距今已有400多年的历史【可追溯到明朝万历四年(1577年)】,由张家传承,至今已有十八代之久。2009年6月被河北省人民政府收录为第三批省级非物质文化遗产名录。

蜂蜜麻糖原料采用精制面粉、香油、花生油、蜂蜜、桂花等,需要和面、揉面、醒发、熬浆、擀制、炸制、浇浆、控浆等工艺流程,仅擀制就需要20多项技术,很难有现代机械能够代替,所以也在一定程度上约束了自身生产条件,更加确定了蜂蜜麻糖在众多糕点品种中的重要位置。蜂蜜麻糖制作工艺是历史传承下来的纯手工技艺,自身有一整套独特的民族文化风俗和独特的手工技艺完美融合在里面。所用原材料、工具也都是百姓所熟知的,没有现代化的机械设备,也无法用现在的设备所取代,具有极其重要的技艺、艺术价值。

蜂蜜麻糖形似团花、薄如蝉翼、淡黄透明、松脆酥软、香甜适口、入口即溶……不但是唐山人民喜爱的传统美食,更是冀东大地引以为傲的饮食经典!时至今日,广盛号食品有限公司的糕点技师们依旧兢兢业业,在保证传统手工技艺的基础上,又结合现代人的饮食喜好,不断创新,在保证原有产品传统技艺和传统风味的基础上,逐渐融入现代元素,既兼顾了人们的传统口味,又顾及人体的长远健康,使蜂蜜麻糖更加符合现代消费者的购买需求。

“广盛号”传人充分发挥了老食品艺人的技术技艺,培养出众多蜂蜜麻糖生产技艺人才,分批次进行技术培训,技艺指导,先后带领学员建立各自的麻糖生产加工厂,积极宣传,扩大影响,培养出一代又一代的蜂蜜麻糖手工艺人,也让七树庄镇被授予“麻糖之乡”的美称。

来源:丰润区文化馆

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