蜜蜂吃不到的蜂蜜会变坏吗?

央视网消息:人类采集食用蜂蜜已经有数千年的历史了,你是否想过一个问题:如果不去采集蜜蜂产出的蜂蜜,它们会变质吗?

据了解,考古学家就在格鲁吉亚的贵族墓穴里发现了距今5000多年的蜂蜜,埃及的法老墓里也有3000多年前用来储藏蜂蜜的陶罐。神奇的是,这些罐子里的蜂蜜居然还没有变质。

其实,在日常生活中,蜂蜜确实可以保存数年之久。为什么蜂蜜会有这么长的保质期?脱水、酸性环境、多种抗菌成分,有了这三道防线,蜂蜜也就有了如此长的保质期,而且不用施加任何人为影响,纯天然成熟蜂蜜都有这样的抗菌活性及贮存能力。

正是因为蜂蜜的这些良好特性,蜂蜜还被用作药物使用。比如蜂蜜绷带,类似于创可贴,既能杀菌,也能保持伤口干燥,防止进一步感染发炎。此外,因为蜂蜜富含糖分和抗菌物质,它还是药品生产中很好的甜味剂、粘合剂和抗氧化剂。

当然,蜂蜜也不是完美的食物,质量不高、保存不好的蜂蜜同样会变质。近日,国家市场监督管理总局公布新修订的《蜂产品生产许可审查细则(2022版)》,从源头规范了蜂产品产业发展。

我们平日里储存蜂蜜,最好使用玻璃罐、陶瓷之类的容器,金属制品容易与蜂蜜产生氧化作用,析出的金属离子会使蜂蜜变色、营养降低。此外,最好在低温避光处密封保存,温度保持在5℃—10℃之间,湿度不要超过75%,若是无法严格把控,放在冰箱中储存是个不错的选择。千万记住,瓶口要盖严,可以用保鲜膜覆盖在瓶口,这样可以阻挡部分空气与细菌的进入。

当然,即使是完全成熟、纯净、经过良好保存的蜂蜜,也不意味着杀死了所有微生物。

比如,嗜渗酵母和耐高糖酵母就能在蜂蜜的高渗透压环境中生存,如果再遇到适宜的温度和水分环境,它会大量繁殖,分解发酵有机物,这也是为什么保存不好的蜂蜜会发酸冒泡的原因。

还有一些细菌比如肉毒杆菌,会以孢子的形态存在。这些孢子只要不生长繁殖,就对人体无害,成人会自然排泄出去。要注意的是,一岁以下的婴儿并不具备这一能力,所以不要给婴儿喂食蜂蜜。

除了这些种酵母菌以及孢子状态的细菌以外,绝大部分的细菌都难以在蜂蜜中存活。因此,生活中只要多加注意,就可以将蜂蜜安全保存多年了。

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