从化酿造,蜂蜜之王

浅琥珀色的从化荔枝蜜,有浓郁的荔枝花香味。

从化荔枝蜜采用中华蜜蜂采蜜,其蜂蜜浓郁香醇,富含芬香物质。

从化荔枝树花期长,中蜂能采集更多蜂蜜。

每年三四月份,从化荔枝花竞相盛放。

身边好物⑤

有着“北回归线上的绿洲”之称的从化,是广东全省荔枝开花最迟、花期最长的产区。每逢花期,成千上万只蜜蜂在流溪河一带采蜜授粉。荔枝树上开花结果,荔枝树下养蜂采蜜。迟花的荔枝树,遇上中国独有的中华蜜蜂,酿造出“双地标”产品从化荔枝蜜。

统筹:占豪剑

文/广州日报全媒体记者何颖思 通讯员杨海萍

图/广州日报全媒体记者廖雪明 通讯员杨海萍

好物揭秘

蜂种强 产蜜不含抗生素

每年三四月份,从化30万亩荔枝花竞相盛放,连片花海向世人展示了如梦似幻的醉人春色。荔枝树下,一个个蜂箱错落有致,本地和外地赶来的蜂农养殖的亿万只蜜蜂,犹如天兵天将,对荔枝林进行授粉,成为每年一度的甜蜜风景线。

这些勤劳的蜜蜂,酿造出了国家地理标志产品——从化荔枝蜜。从化荔枝蜜以其风味独特、色香味俱佳而出名。浅琥珀色的荔枝蜜,有着浓郁的荔枝花香味,味道甘甜,略带荔枝果酸味。有蜂蜜之清润,却无荔枝之燥热。

“要说从化荔枝蜜好在哪,首先要说它的蜂种。”提起从化荔枝蜜,广州市蜂唛蜂业企业负责人杨进辉便滔滔不绝。他说,从化荔枝蜜采用中国独有的中华蜜蜂(中蜂)采蜜,中蜂抗逆能力非常强,对从化高温高湿气候很适应,一年四季都能正常繁殖。中蜂采集的蜂蜜浓郁香醇,富含芬香物质。此外,中蜂抗病能力强,受虫害影响小,无需使用抗生素等防治病害,因此生产的荔枝蜜不含抗生素。

记者看到,蜂农从蜂箱里拿起一个框,框子内大部分被白色的蜂蜡封住,杨进辉告诉记者,被封住的就是成熟蜜。打蜜时,蜂农把两个装着成熟蜜的框放到摇蜜机桶内,力度均匀地摇动顶部把手,桶内的蜂箱框轻轻地转动起来,不一会蜂蜜便留在桶内,香气扑鼻。

“我们要求必须是成熟蜜才收,中蜂熟蜜最快,蜂蜜分泌的酶值低,其所含水分量低,品质高。”杨进辉说,由于含水量低,从化荔枝蜜的加工时间短,能够尽可能地保存蜂蜜里的活性酶等物质。采蜜区划定在流溪河沿岸方圆7公里范围以内,保证荔枝蜜的纯度不低于80%。

中蜂产蜜量不如意大利蜂,但花期长的从化荔枝花,能让中蜂采集更多蜂蜜。据了解,从化是广东全省荔枝开花最迟、花期最长的产区,花期一般从3月下旬持续至4月下旬,长约一个月。加上从化区政府十分重视对蜜源及蜜蜂的保护,要求在荔枝花期严禁喷施一切杀虫剂,以保证蜂群安全,从而保障了从化荔枝蜜的品质。

不是所有从化产的荔枝蜜都叫“从化荔枝蜜”

“不是所有从化产的荔枝蜜都能叫‘从化荔枝蜜’,要经过层层筛选符合标准才算。”广州从化润至园蜂业公司负责人欧阳卫东参与了地方标准《从化荔枝蜜》的制定,他告诉记者,要符合地方标准《从化荔枝蜜》(DB44T885-2011)要求的,才能称作“从化荔枝蜜”。

根据标准,从化荔枝蜜是指以广东省从化辖区内特定环境下生长的荔枝为蜜源植物(同花期的其他蜜源植物不超过20%),由中华蜜蜂采集和酿造成熟的商品荔枝蜜,色泽呈浅琥珀色,有浓郁的荔枝花香味,味甘甜,微带荔枝果酸味。

从化荔枝蜜营养成分丰富,欧阳卫东介绍,他曾做过检测,发现从化荔枝蜜葡萄糖含量约38.75%,果糖含量约39.01%,淀粉酶活性约2.5ml/(g·h)。此外,还含10多种氨基酸,以及多种维生素和矿物质,因此从化荔枝蜜被誉为“蜂蜜之王”。

中蜂不采集树胶,酿出的蜂蜜味道较清香,这也是从化荔枝蜜清香特点突出的原因之一。“从化荔枝蜜特别香,曾有人误以为添加了香精。”欧阳卫东介绍,他们将从化荔枝蜜与外地荔枝蜜进行分析测试,发现从化荔枝蜜苯乙醇较两个外地的荔枝蜜低,苯乙醇是淡青草香物质,其含量低就不会掩盖荔枝独特的香味。

此外,从化荔枝蜜含有的棕榈酸也低,棕榈酸反映的是叶蜡成分,其含量越低,说明环境质量越好,蜜质越好。对比还发现,从化荔枝蜜的酸度要比外地荔枝蜜低,果糖和葡萄糖含量却比外地的要高,所以口感上要更加香甜。

好物传承

“双地标”带来了增值增收

种植荔枝的地方不少,为何从化荔枝蜜得以发扬光大?这与发达的从化养蜂业息息相关。

“从化的养蜂业一度影响全国!”杨进辉说。据资料记载,20世纪50年代,养蜂业在从化已经崭露头角,从化人首先采用活框蜂箱代替竹笼蜂箱,后又采用人造巢础和摇蜜机,新方法让产蜜量提高10倍多。香醇的从化荔枝蜜,让散文大师杨朔也念念不忘。20世纪60年代,杨朔在从化温泉观看放蜂采蜜,并品尝了从化荔枝蜜后,激情满怀,写出了脍炙人口的《荔枝蜜》,让从化荔枝蜜名扬天下。

2011年,“从化荔枝蜜”成为地理标志保护产品,第二年谭山蜂业、润至园蜂业、蜂唛蜂业等企业获得该地理标志保护产品专用标志使用权,从化荔枝蜜获得了更高层次、更广地域的认可。2019年,从化荔枝蜜成功注册地理标志证明商标,成为“双地标”品牌。

“成为地理标志产品后,从化荔枝蜜的附加值增加了,企业效益增加了,也能给蜂农增收。”欧阳卫东说,从化荔枝蜜以前只能当普通荔枝蜜卖,成为“地标产品”后价格接近翻一番。普通荔枝蜜出厂价3万~4万元/吨,而从化荔枝蜜可达6万~7万元/吨。

老牌荔枝蜜如今成“网红新贵”

如今,“老牌”的从化荔枝蜜也搭上了直播带货的快车道,欧阳卫东说,为了让更多人认识从化荔枝蜜,企业尝试与带货主播合作推广,曾在“520”这个甜蜜的日子“秒杀”掉12000罐,企业在网购平台上的店铺排名也直线上升。此外,地方政府大力开展直播带货活动,从化区政府主要负责人下场“带货”,也让“从化荔枝蜜”成为网购平台的热词。

“相关政府部门也给予了很大支持。”欧阳卫东说,企业从市场监管部门获得了地理标志产品保护的专项资金,进一步升级更新产品标识、进行技术培训和宣传。此外,从化区市场监管局组织企业在“知交会”、广交会等大型博览会上亮相,进行宣传推广。

“我局每年定期对用标企业进行食品质量抽检,督促用标企业不断提升标准化管理水平,并组织‘从化荔枝蜜’用标企业申报制订广州市地方标准立项。”从化区市场监管局知识产权科科长陈媚媚介绍,区市场监管部门多次争取上级项目资金,对用标企业进行资金扶持,宣传推广“从化荔枝蜜”的品牌形象。2021年,“从化荔枝蜜”获得了高价值地理标志项目补助资金20万元,相关标志使用企业得以加大产品质量安全、知识产权保护方面的投入,酿造更多“甜蜜生活”。

从化荔枝蜜 有段古

可以说,从化荔枝蜜的历史跟从化养蜂业历史紧紧相连。从化养蜂历史悠久,据欧阳卫东介绍,从化中蜂箱规格在1983年被列入《养蜂学》教材,从化1952年就开始采用《活框饲养蜜蜂》技术,是广东最早的地区,1956年从化已实现三级机制养蜂(县级、镇级、村级)。

散文大师杨朔所写的《荔枝蜜》,也谈到了从化养蜂人。20世纪60年代,散文大师杨朔先生到从化温泉疗养,其间多次参观从化“养蜂大厦”。“它们从来不争,也不计较什么,还是继续劳动、继续酿蜜,整日整月不辞辛苦……”文章中,养蜂员老梁讲出了让杨朔“心不禁一颤”的一番话。

据说,文中的“老梁”就是养蜂技术员梁百辑。2017年,本报记者探访当地蜂蜜生产企业负责人谭东山。据谭东山介绍,梁百辑把养蜂手艺传给了徒弟谭新,谭新又传给了儿子谭东山。谭东山自小跟随父亲养蜂,还学会了制蜜提纯技术。如今通过现代化生产技术和冷链储存技术,从化荔枝蜜已经可以远销大江南北。

吃鲜荔枝蜜,倒是时候。有人也许没听说这稀罕物儿吧?从化的荔枝树多得像汪洋大海,开花时节,那蜜蜂满野嘤嘤嗡嗡,忙得忘记早晚,有时还趁着月色采花酿蜜。荔枝蜜的特点是成色纯,养分多。住在温泉的人多半喜欢吃这种蜜,滋养精神。热心肠的同志为我也弄到两瓶。一开瓶子塞儿,就是那么一股甜香;调上半杯一喝,甜香里带着股清气,很有点鲜荔枝味儿。喝着这样的好蜜,你会觉得生活都是甜的呢。

——杨朔《荔枝蜜》

从化荔枝蜜标准

感官指标

色泽:浅琥珀色

香气:具有浓郁的荔枝花香味

滋味:味甘甜润、微带荔枝果酸味

状态:常温下呈粘稠流体状,或部分及全部结晶;不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见物;无发酵征状。

理化指标

•水分≤23%

•果糖和葡萄糖含量≥60%

•蔗糖含量≤10%

•灰分≤0.4%

•酸度≤40ml/kg

•淀粉酶活性(1%淀粉溶液)≥2ml/(g·h)

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