食品科学第5课:了解更多关于蜂蜜的信息

以下是三种蜜,我们对比一下它们的区别。淡黄色的是保加利亚的槐花蜜,淡褐色是法国的薰衣草蜜,无色的是淀粉做的水蜜。

不管从香味、口感、味道、外貌等都是差别很大。

蜜蜂从植物的花和树液中采集蜜,在蜂巢中水分蒸发后就做成了蜂蜜。

蜜蜂在采到花蜜,回巢的过程中,花蜜会分解成葡萄糖和果糖,做成转化糖,所以会变甜。

蜜蜂采集的原料不同,酿成的蜂蜜大概分成5种:1、向日葵,洋槐系。2、杏仁、栗子的坚果系。3、柠檬、橙子的橘子系。4、薰衣草、香草等的花香系。5、各种树木的树液,甘露蜜系。

日本的蜂蜜不是纯的蜂蜜,都是勾兑的,大概一半蜂蜜一半糖吧。值得一提的就是多种混合的蜂蜜价格便宜,单一品种的蜂蜜价格还更贵。

1、蜂蜜含有的葡萄糖和果糖(转化糖)量比白糖多。

2、除了甜味还带有香味。

3、蜂蜜和小麦鸡蛋等混合加热会发生反应,产生香味,用来做蛋糕。

4、蜂蜜还有保水性、提高食物保存性、使食物有光泽变好看。

接下来说一下水あめ(糖稀)。糖稀就是地瓜、米等含的淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖等分解产生的,无色透明,非常粘稠,并且不是很甜。

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