如何辨别蜂蜜的真假?

最近又朋友托小检想检测下蜂蜜,这市面上假蜂蜜太多,担心怕买到假蜂蜜,价格贵不说,还伤身体。

这个蜂蜜的主要成分是糖,掺假的人就直接往里兑蔗糖,大家可以将蔗糖简单直接的理解为白砂糖,然后加热炼制即可。白砂糖多便宜啊,这买卖好,利润高,白糖卖了蜂蜜价。

在组成蜂蜜的糖中,主要成分是果糖和葡萄糖(大概占77%),还有少量的其它糖类(蔗糖、麦芽糖和半乳糖,占5%左右)。蜂蜜的甜度、外观,基本上就是由葡萄糖和果糖决定的。

为了应对这种掺假,我国的标准里《GHT 18796-2012 蜂蜜》对蜂蜜果糖和葡萄糖的含量作了规定:葡萄糖和果糖的含量应>60%。同时,按蜂蜜种类不同,蔗糖含量应低于10%或5%。

如果蜂蜜中蔗糖含量高于10%或5%(按种类),则表明蜂蜜中搀入蔗糖,是搀假行为。同时,相应配合的蜂蜜中蔗糖含量的检测方法也是具备的。

而当我们买到蜂蜜时,我们要先看色泽,蜂蜜的色泽因蜜源花种不同而不同,颜色有水白色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色。多数蜂蜜结晶前光泽光亮,由于含有胶体的原因,虽然透明,但并不是清澈如水的感觉。

如果蜂蜜摇晃后会有许多细小的泡沫,这些泡沫会使蜂蜜的颜色浅淡浑浊,影响判断。所以,泡沫较多的蜂蜜,应该先放置一段时间,气泡小的时候,再做判断。

继而就是闻气味。刚打开盖子的一瞬间,新鲜的蜂蜜,花香味明显,陈蜜则气味淡薄,花香味在储存中大部分的挥发了;如果有明显的酒味,说明蜂蜜有发酵的现象。

蜂蜜具有采集蜜源植物的花香气味,而且不同的蜂蜜会具有不同的气味。比如采集的槐花蜂蜜,必须具有槐花的香气,采集枣花蜜源植物的蜂蜜具有枣花的气味。

然后你再尝一尝。取蜂蜜少许放在舌头上,用舌头抵住上颚,闭上嘴,仔细体会其味道和口感,最后将蜂蜜咽下,认真体会其喉感,最后体会蜂蜜的余味。

大多数蜂蜜的味道有共同的特点,即:味道甜而微酸,口感绵软细腻,喉感略辣,余味悠长。掺假的蜂蜜,上述特点都会削弱,乃至完全消失。通常掺假的蜂蜜,其蜜味平淡不足,喉感弱,余味短促或没有,同时夹杂着其他异样的味道。

如果你不放心可以冲一杯,拿一个矿泉水瓶,倒入约三分之一的清水,加入一两勺蜂蜜,盖上盖子使劲摇几次。如果瓶子里的蜂蜜水顶层出现大量泡沫,而且泡沫持续10几甚至20多个小时,说明蜂蜜中的活性酶含量高,质量比较好。

假蜂蜜或者浓缩蜜在摇晃后比较清澈,泡泡很少,而天然蜜会变得浑浊。泡沫的多少跟蜂蜜与水的比例有关,加的蜂蜜越多泡沫就越多。

气泡多持续20个小时的活性酶多5.热水冲:用40-50度的热水冲蜂蜜,天然蜂蜜甜中带着花香味,夹着微微的酸味,假蜂蜜只有甜味。说明:掺了真蜂蜜的假蜜也有花香味。

要么就是看气泡,此方法不用加清水,直接使劲摇晃瓶子,天然能产生大量细小气泡的,放置一段时间后气泡消失,不能产生大量气泡的有可能不是纯正的蜂蜜。

这个原理就是:真蜂蜜里含有一种蛋白质叫葡萄糖氧化酶,会分解出不稳定的过氧化氢,在摇晃下容易分解出氧气而产生气泡。

最后就是看结晶:天然蜂蜜在气温达到一定的条件(气温在13-­14度最利于蜂蜜结晶),蜂蜜中的葡萄糖会围绕着结晶核长大析出,发生结晶。洋槐蜜和枣花蜜因为葡萄糖含量低,结晶会比较慢。假蜜以果糖为主要原料,很少有结晶。冬天的时候买蜂蜜,尽量选用结晶蜂蜜。

以上

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