可以刷的是真正的蜂蜜吗?测量了11个模型,发现这些识别方法欺骗了我很多年

大家可能听过很多鉴别真假蜂蜜的方法,但这些方法到底靠不靠谱,一直都没有定论。

为了验证这些方法,我们专门买了11瓶蜂蜜。有托关系才能买到的土蜂蜜,也有蜂蜜行业里的知名品牌,还有农户自产自销的土蜂蜜。然后统一送去实验室,检测了他们的真假。

样品信息如下:

结果发现:网传的那些蜂蜜鉴别方法,其实一点都不靠谱。照着它们的方法,甚至还可能挑到假蜂蜜!

别着急划走,我们也总结了4条真正有效的辨别方法。一定要看到最后哦!


一、11款蜂蜜检测结果

目前蜂蜜的造假手段,主要有2种:

  • 在真蜜中掺入各种糖浆(比如果葡糖浆、 淀粉糖浆、大米糖浆)
  • 用低价单(杂)花蜜冒充高价单花蜜,比如用便宜的百花蜜冒充贵价的椴树蜜。

咱们平时说的假蜜,主要还是掺糖浆的居多。针对这种假蜜,可以通过这3项指标来鉴别真假:碳4植物糖含量、蔗糖含量、高果糖淀粉糖浆含量。

我们这次就主要检测了这3项指标,分别来看看检测结果。

01 蔗糖含量

要说假蜂蜜,大家的第一反应就是白糖!国标要求,蜂蜜中的蔗糖不得超过5g/100g。

检测结果如下:

按照国标标准,11款样品的蔗糖含量均未超标。看来啊,传说中掺白糖的做法,已经有些过时了。

02 碳4植物糖含量

大多数蜜源植物属于碳3植物,而大部分糖浆(比如蔗糖、玉米糖浆等)来自碳4植物。如果蜂蜜中的碳4植物糖含量高于一定限量,就说明蜂蜜有可能是假的。

针对这个情况,《GH/T 18796-2012 蜂蜜》规定:碳4植物糖含量不得大于7%。

11款蜂蜜的检测结果如下:

从检测结果看来,8号的碳4植物糖含量远超出这个标准,大概率就是假蜜了。

而2号样品因为提取不出蛋白,所以检测不了碳4植物糖含量。实验室的技术人员告诉我们,他们之前也遇到过这种情况。提取不出蛋白的蜂蜜,多多少少是有些问题的。但因为没有检测出数值,我们无法直接下假蜜定论,大家懂的都懂。

03 高果糖淀粉糖浆含量

高果淀粉糖浆,就是一种不被允许添加在蜂蜜里的淀粉糖。如果蜂蜜检出阳性,大概率就是假蜜了。检测结果如下:

11号喜蜜,很多参加过婚礼的小伙伴应该都不陌生,是伴手礼里的爆款产品。但没想到这款爆款产品,高果糖淀粉糖浆含量居然为阳性,说明大概率也掺了假。

这里要多说一句:这款产品是我们在非官方旗舰店买的,官方旗舰店并没有上架这个规格的产品。

好了,来总结一下这次的检测结果:2、11号样品,存在掺假的可能。8号样品因为提取不出蛋白,无法直接给出结论,但多多少少也是有问题的。

二、网传的辨别真假方法,到底靠不靠谱?

带着这几款假蜂蜜,我们再来看看网传的几种蜂蜜鉴别方法

说法一:不能结晶的都是假蜂蜜

不靠谱。低温条件下,蜂蜜中的葡萄糖会析出形成结晶。这就像水结冰一样,是一种纯物理现象,不能用于判定蜂蜜是否掺假,更不能说明蜂蜜品质的好坏。

比如这俩蜂蜜,质地和真假完全相反:

说法二:真蜂蜜结晶后很光滑,是乳膏状的,假蜂蜜结晶后会有白糖颗粒感。

不太靠谱。举个例子:9号的结晶比较大,2号的结晶比较小,质地偏乳膏状。但实测出来,结晶更细腻的2号,却是疑似假蜜。

其实蜂蜜结不结晶、结晶以后是什么质地,主要还是和蜂蜜类型有关:易结晶的蜂蜜有油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜;不易结晶的蜂蜜有洋槐蜜。

说法三:把蜂蜜滴到纸上,能渗透是假蜂蜜

不靠谱。我们把真假2款蜂蜜一起滴到纸巾上,观察1分钟。

结果发现,2号(疑似假蜜)和3号蜂蜜都渗透到了背面。

其实啊,蜂蜜能不能渗透到背面,和含水量高低、纸巾厚薄都有关系。理论上,只要纸巾比较薄,大部分蜂蜜都能渗透到背面。所以这种方法,并不能作为一个绝对的依据。

说法四:用筷子挑蜂蜜,能拉丝的才是真蜂蜜

不靠谱。蜂蜜能拉丝,只能说明蜂蜜的粘度比较高。而粘度由很多因素决定,比如浓缩加工和冷藏储存,都可以提高粘度。

三、给蜜蜂喂白糖水,是不是真的?

后台还有不少朋友问:听说有的不法商家,会给蜜蜂喂白糖水,这样生产的都是假蜂蜜!

为了研究这个问题,我们专门拜访了一家知名蜂场。没想到,刚踏进蜂场就遇到了正在喝白糖水的小蜜蜂。妈呀!第一次上门……就让我们遇到了行业潜规则?

坐下来细聊之后,我们了解到:给蜂蜜喂白糖水,其实是在救小蜜蜂的命!

冬天万物凋零,小蜜蜂无花可采,失去了食物来源。为了不让它们饿死,养蜂人会在这段时间(1-3月)喂食白糖水、花粉,以此维持它们的正常生活。

为了获得足够的蜜源,养蜂人会带着小蜜蜂在全国各地追赶花期。虽然很辛苦,但相比喂白糖这种造假方式, 成本还是要低得多。按照投入产出比来算,不太会有商家用白糖水来造假蜜。

那商家为了收回成本,会不会拿这些“白糖蜜”出来卖呢?

正规厂家在第一次摇蜜时,会把这些“白糖蜜”分出来,留到来年粮食短缺时,给小蜜蜂当救济食物。但也有一些贪便宜的商家,会选择把蜜卖出去。从这点出发,我们更建议大家选购正规品牌的蜂蜜。

四、土蜂蜜真的更好吗?

还真不是。如果按照蜜源来算的话,土蜂蜜算是百花蜜,营养价值并不比其他蜂蜜高。价格那么高,完全是因为产量太少。

酿土蜂蜜的蜂,一般是野生或农家驯养的中华蜂。中华蜂不适合迁徙,对环境要求也很高,一般都养在深山里,导致取蜜非常困难。再加上环境复杂,蜜源不稳定,导致蜂蜜的产量也少。物以稀为贵,土蜂蜜的价格自然也变高了。

我们这次一共买了5款土蜂蜜:2款网购,3款线下买的。

网购的2款,页面上都标注了0添加、纯蜂蜜字样。话倒是说得挺漂亮,测出来却全线翻车。

原因也很好理解:土蜂蜜的产量实在太太太少了,根本不够拿到网上卖的。

所以啊,如果你没有靠谱的渠道(比如亲戚朋友是养土蜂的),真不必迷信土蜂蜜。营养没差多少,还容易花高价买到假蜜。实在是得不偿失。


在评测烤肠、肥牛卷的时候,我们总能给大家总结出一些真假辨别方法。但测完这11款蜂蜜,我们发现:每只小蜜蜂都有自己的想法,单靠蜂蜜的外观和质地分辨真假,真的太!难!了!

那普通消费者,没有专业的检测仪器帮忙,难道就只能坐等买假蜜了吗?我们总结了4点「自救指南」:

以上4点指南,虽然听起来像是“废话”,但却是我们这次评测下来,总结出相对最靠谱的方法了。

前段时间,市场监管总局公布了《蜂产品生产许可审查细则(2022版)》,其中规定:杜绝掺假掺杂。企业生产蜂蜜、蜂王浆(含蜂王浆冻干品)、蜂花粉不得添加任何其他物质。

也许,这会是一个好的开头。期待,在这之后,咱们老百姓不用练就”火眼金睛“,也能买到货真价实的好蜂蜜。

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