蜂蜜有很多颜色。哪个是真的?

蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经过充分酿造而成的天然甜物质。

市场上销售的蜂蜜种类繁多,颜色范围较广,从水白色(近无色)至深色(暗褐色),让人们眼花缭乱。

为什么蜂蜜会有这么多种颜色?

这与其内在品质又有什么关系呢?

下面小编带大家一起探索蜂蜜色泽之谜吧!

一、蜂蜜颜色各异的原因

1.蜂蜜中的色素和矿物质含量不同

蜂蜜的颜色主要来源于色素和矿物质,如胡萝卜素、叶绿素及其衍生物、叶黄素、铁、铜、钾等。虽然它们在蜂蜜中的含量较少,却是造成蜂蜜色泽深浅的主要因素。不同蜜源植物的蜂蜜所含色素和矿物质的种类及含量是不同的,因此所呈现的色泽也各不相同。

另外,对于同种蜜源植物的蜂蜜来说,由于生长的地理条件(如水质和土壤等)的不同,导致其所含的矿物质也有差异,一般矿物质含量多的,其蜂蜜的色泽较深。

2.生产和加工工艺的不同

蜂蜜的生产和加工工艺,也会影响蜂蜜的色泽,如在生产中将深色的旧巢脾,作为蜜蜂酿造和贮存蜂蜜的场所,会使蜂蜜色泽加深;在加工中加热温度过高或时间过长,也会使其色泽加深等[1]。

3.储存环境和时间的不同

蜂蜜的储存温度、储存时间及储存容器对其色泽均有影响。如蜂蜜通常呈粘稠流体状,在较低温度下或储存时间过长,容易出现部分或全部结晶,其色泽变浅;若用锌、铁等金属容器贮存蜂蜜,由于蜂蜜偏酸性,易与金属反应,而使蜂蜜的色泽加深等。

二、蜂蜜色泽的分类及检测

目前检测蜂蜜色泽的方法标准主要为SN/T 0852-2012《进出口蜂蜜检验规程》第4.3.1条,标准中按蜂蜜的色泽深浅分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色等数种。将不含气泡的蜂蜜倒入卜方特比色槽内,以卜方特比色计进行比色读取色值后,按表1的分级范围确定蜂蜜的色泽。

三、消费提示

由于蜂蜜的色泽受多种因素的影响,因此不能仅仅依靠蜂蜜色泽来判断蜂蜜的质量,而是通过相关检测指标来判断。

消费者在选购蜂蜜时,需注意以下几点:

1. 尽量到证件齐全的正规超市或销售平台上选购品牌蜂蜜。不同蜜源的蜂蜜,其功效也有所不同,消费者可以根据自身需要来选择合适自己的蜂蜜。

2. 注意看配料表上的信息,对于纯蜂蜜来说,配料表中不应含有除蜂蜜外的其它物质。

3. 气味纯正自然、蜜味浓郁、有淡淡的花香,无水果糖味或其他刺鼻异味。

4.优质蜂蜜的口味醇厚、芳香甜润、入口后余味悠长,劣质蜂蜜口感甜味单一、有白糖水味,有的甚至有苦涩味、酸味、酒味等异味。

5. 一般来说,优质蜂蜜浓度高、流动慢。滴一滴蜂蜜在纸上,优质蜂蜜成珠形,不易散开;而劣质蜂蜜不成珠形,容易散开。

参考文献

[1]胡箭卫,程瑛,李旭涛,毛玉花,冯国强.蜂蜜色泽色度标准与市场销售关系展望[J].养蜂科技.2004,(06):6-7.

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