蜂蜜没有保质期?你不能吃临时食物吗?大多数人对保质期的看法可能是错误的

查证专家:@RD注册营养师薛庆鑫中国营养学会会员 注册营养师


最近,“临期食品”彻底火了。

随便搜一搜,就能看出大家对它有多热情。

确实,第二件半价、买一赠一、日常1折起,从蔬菜水果到牛奶饼干小零食,没有它不涉猎的。

白菜价+好吃的,请问有谁会不心动呢?

据调查显示,虽然有超四成的消费者愿意购买临期食品,但还是有近三成的消费者不愿意购买。

今天,辟谣君就借着“临期食品”这个概念,带你一次性解决以下问题:

食品的保质期是如何确定的?

超市里卖的散装熟食,它们的保质期是商家自己定的吗?

距离保质期还有多少天,才能被称为“临期”?

水不会过期,所以瓶装水也没有保质期吗?

蜂蜜真的不会过期吗?

纸巾之类的日用品不需要保质期?

挑选临期食品时需要注意什么?

食品保质期到底是如何确定的?

保质期,顾名思义,是用来保障食品品质的。

我国《GB7718-2011预包装食品标签通则》中表明:在保质期内的产品完全适于销售。在这个日期之内的食品品质是最好的,当超过了保质期后,食品可能会变质,营养也会随之下降。

市面上的绝大多数食品都有保质期,也就是产品的最佳食用日期。

那么多种食物,每款食物制作工艺、材料、手法都不同,它们的保质期是如何确定的呢?

首先,国家对于食品保质期的确定是有明确标准的。中国食品工业协会在2017年的时候,发布了团体标准《食品保质期通用指南》,其中对保质期的通用要求以及如何确定保质期都做了明确的规定。

要想确定一款产品的保质期,基本分为六个步骤:确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证。也就是说,生产厂家需要对食品保质期进行充分多次的试验。

同时还需要充分考虑可能发生的食品安全风险因素对保质期的影响,比如不同贮存温度下的微生物风险等。

整个确定食物保质期的过程还是很严谨的。并且我国《食品安全法》有规定,对超过了保质期的食物要及时清理,绝对不可以继续销售。

超市中的散装熟食是怎么确定保质期的?

除了已经包装好的食品外,我们在超市里还能看到很多散装的熟食,馒头、火腿、卤制品等,这些的保质期又是怎么确定的呢,是超市自己决定的吗?

2006年商务部办公厅印发了《超市食品安全操作规范》,其中明确规定:超市自制的生鲜产品,如可以直接烹调的配菜、熟食卤味等保质期不得超过当日。超过保质期限的食品应在经营场所内就地以捣碎、染色等破坏性方式处理销毁,不得退货或者换货。

也就是说,超市里卖的生鲜产品比如新鲜的鱼虾、卤牛肉、卤猪肝等必须是当天制售的。

那么我们买回家以后能保存多久呢?一般情况下,可以参照下表进行储存:

熟食肉:冷藏可保存3~5天

家禽肉切片:冷藏可保存2~5天,冷冻12个月

猪里脊肉、牛排:冷藏可保存3~5天,冷冻4~12个月

家禽内脏:冷藏可保存1~2天,冷冻3~4个月

新鲜的鱼:冷藏可保存1~2天,冷冻6~8个月

熟米饭:冷藏可保存4~6天,冷冻6个月

临期食品的是如何规定的?吃了会有健康问题吗?

我国各省市对临期食品的处理都发布了一系列法规,不是可以随便设置的。

2016年广州市根据食品安全法颁布了《广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法》,其中对临期食品的界定做了严格的规定:

特别要注意的是,保质期不足2天的时候,不设置临近保质期。

从安全角度考虑,临期食品≠过期食品,它和刚出厂的食品在品质上区别并不大,都是经过了严格的出厂检验后才流入市场的,在正常储存的情况下,吃了也不会有什么问题。

在了解了保质期及临期食品的定义后,那些有关于保质期的常见谣言,也就不攻自破了——

水没有保质期,所以瓶装水可以放很多年?

❌ 错。

水确实很稳定,本身不会变质。

但不稳定的是水的容器——塑料瓶。

一般的瓶装水包装材质为聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET),本身无毒透明度高,是很理想的包装材料。

但在长时间保存不当的环境下,PET容易氧化降解,并释放乙醛,影响水质。保存时间越久、温度越高、阳光直射时间越长,水中含有的乙醛含量就越高。

过量乙醛的摄入会危害健康,增加上呼吸道刺激症状以及支气管炎的风险。

所以平时我们买完水后,尽快喝掉,如果不能马上喝掉的话,也尽量放在阴凉处保存。

蜂蜜没有保质期,也不会坏,可以放很久?

❌ 错。

民间一直都有“蜂蜜可以永久保存”的说法。但是超市里买的蜂蜜又都是有保质期的,普遍在18个月左右,所以蜂蜜到底能不能永久保存?

想要解答这个问题,我们需要知道一下蜂蜜的构成。

蜂蜜中 75.6% 的成分是糖,包括葡萄糖和果糖等,还有 22% 的水,2.3%的脂肪和蛋白,还有0.1%的其他成分,比如维生素、矿物质等。

在密封条件下,蜂蜜的水分活度很低,微生物生长会受到抑制,所以保质期可以达到很长时间。 所以纯正的蜂蜜确实不易变质。

但是,我们买完蜂蜜回家,会反复用勺子挖着吃。这个过程中就有可能会进水,增加空气接触和微生物入侵的机会,会降低保存期限。

同时,我国也有相关规定——《预包装食品标签通则》中规定:只有酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精,这些是可以不在包装上标示保质期的。其他任何食物都必须要有保质期,蜂蜜也不例外。

所以基于以上两点,市面上的蜂蜜就必须得有保质期。

购买回来的蜂蜜应当放在阴凉通风处保存,也可以冰箱冷藏,但是会出现白色结晶,这是正常变化,不是变质哦。

纸巾之类日用品不需要有保质期?

❌ 错。

纸巾虽然不是食品,但根据国家规定,也必须标示保质期的,一般情况下为3年。

开封后的纸巾会受到空气湿度和微生物的影响,大大增加细菌繁殖的可能性。

而未拆封的纸巾,因为有一定透气性,所以也会面临同样的问题。

用充满细菌的纸巾擦嘴,存在很大的致病风险。所以过期很久的纸巾建议扔掉,不要使用了。

挑选临期食品时要需要注意什么?

临期食品当然可以正常吃正常买,但是在购买的时候要注意一些细节:

① 仔细看好食物,是否有变质、发霉、异味的情况。如果有肉眼能看到的,明显是不属于食物本身斑点或其他杂质存在,就别买了。

② 注意看看包装上的储存方式与超市货架上的储存方式是否相符。比如某些酸奶和牛奶是需要冷藏保存的,如果超市将它放在了常温下保存,它的保质期就会缩短,这样的食品即使是临期打折也不建议购买。

③ 买回家后要按照包装上的要求储存,避免保存不当影响食品质量,加速食品变质。

④ 一定要在正规超市或平台购买,注意不要囤货太多。

⑤ 对于高油高脂高盐的零食,要保持清醒理智的态度。别因为便宜就捂不住钱包,吃得太多容易发胖。

参考文献:

[1] T/CNFIA 001-2017 食品保质期通用指南

[2] 中华人民共和国商务部《超市食品安全操作规范》

[3]美国食品安全网.https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

[4]秦静,陈荣荣.PET瓶装水中乙醛含量测定方法及含量影响因素[J].现代食品,2016(01):99-101.

[5] GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

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