你买的蜂蜜不结晶?蜂蜜结晶颗粒状好还是猪油状好?老蜂农告诉你

有网友私信蜂哥:为什么我买的蜂蜜一直不结晶?是买到假蜜了吗?

想知道蜂蜜为什么不结晶,我们需要先要了解蜂蜜为什么会结晶。

新鲜成熟的蜂蜜,是黏稠透明或半透明的胶状液体,它实际上是果糖和葡萄糖的过饱合溶液。因此,在较低温度下放置一段落时间后,会凝结成固体,这就是蜂蜜的自然结晶。

由此我们可以知道,蜂蜜结晶,实质上是葡萄糖长大聚集的结果,是一个物理现象。结晶后的蜂蜜从液态变成固态,颜色变浅,但含水量、成分不会改变,并且在较高温度下,还会变为原来的液态。

  我买的蜂蜜放了好几个月了,为什么不结晶呢?

三种原因可能:

1、蜂蜜是13-14℃结晶最快,你的放置蜂蜜周围温度高;

2、你的蜂蜜属于少数几种蜜源花种不结晶的,如刺槐花蜜、党参蜜等;

3、你买的蜂蜜有防腐剂。近来市场上有水分过高蜂蜜,为了防止发酵,人为添加了防腐剂。

  蜂蜜结晶到底是结晶粗好还是细好呢?

蜂蜜中葡萄糖含量高,结晶速度快,蜜蜂形成粗粒结晶甚至是块状结晶,如芝麻蜜为粗粒结晶,野坝子蜜结晶呈固体硬块状;如果蜂蜜中果糖含量高,则结晶慢,形成细粒结晶,如荆条蜜。蜂蜜中果糖和葡萄糖维持恰好的比例,则结晶细腻如雪泥如猪油,如野生椴树蜜。

  蜂蜜结晶粗好还是细好?看个人的喜爱和蜂蜜的不同养生用途。如果你买的是粗结晶的蜜种,结晶的状态自然是颗粒结晶,如果你买的是比例恰好蜂蜜,那么结晶就会是细腻如同冰琪琳样的雪蜜。

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