超市蜂蜜与纯天然蜂蜜的区别

一、超市蜂蜜的特点:

一般现在中间商采购蜂蜜不是按波美度来的。因为让蜂蜜变浓稠是可以用机器做到的,不需要把蜂蜜放在巢穴里放个几天,所以很多蜂农把蜂蜜放在巢穴里24个小时或者多点时间把蜂蜜弄出来,这时候蜂蜜是很稀很稀的(此时蜂蜜没有封口,也省去了割蜂巢的时间与人工),蜂蜜的波美度只有10-15度。而采购商从蜂农手中收走,通过加热浓缩的蜂蜜,破坏了天然营养价值,或者加入其他糖类,进入超市,就成为通称的超市蜜或叫浓缩蜂蜜(工业蜂蜜)。

超市蜜,蜜大多是经过以下几个程序进行加工的:

过滤,包括粗滤与精滤。精滤一般是经过200目与400目二道过滤,目的是去掉花粉残留等物质。

解晶液化。这是针对结晶蜂蜜而言的,因为大多数蜂蜜都会结晶。这个过程需要加热到40-80℃。

(图片拍摄于野外)

杀酵母与破除结晶核。这个过程需要加热到85℃,保持15分钟时间;或加热到75℃,保持20分钟时间;或者加热到70℃,保持45分钟,这个时候蜂蜜中含有的多种酶已经失活。经过这个过程,蜂蜜中的酵母菌被杀死,不易发酵,利于保存;结晶核被破坏,不易结晶,便于售卖。

脱色脱味。对于深色蜂蜜,以及有特殊气味的蜂蜜,都需要经过这一步骤。这个步骤的要点是:先加水,稀释蜂蜜到含糖50%以下;然后在其中加入活性炭等吸附剂,吸附色素和有味物质;再加入酸性白土或高岭土,将活性炭沉淀出来。

浓缩。这个过程需要再次加热,一般蜂蜜中心温度在45-50℃,蜂蜜外围的温度可能达到60-70℃。

最后就是灌装、上市了。

以上就是我们了解的常见的原蜂蜜与蜂蜜的一些区别,推荐购买蜂蜜,还是自然的成熟蜂蜜,因为浓缩的蜂蜜营养已经很少了。

二、纯天然蜂蜜的特点:

(图为纯天然蜂蜜)

养蜂场自产的纯天然蜂蜜,其波美度高低决定蜂蜜质量,最好的天然成熟蜜就是蜂巢蜜,封盖率高达90%以上。

纯天然蜂蜜还有以下自然特性,秋冬季节温度低,蜂蜜显得稠,夏季温度高,显得稀,如果在乎这个,建议夏天还是放冰箱冷藏。天然蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生,所以在一些新鲜的蜂蜜表面,我们总能见到这样细微泡沫,这是蜂蜜本身含有活性酶运动的一个正常的现象。起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面,浓缩蜂蜜都是经过高温加热的,里面的活性物质基本没有了,更不会有起沫的现象发生。

(图为纯天然蜂蜜)

纯天然蜂蜜结晶体现出其全面性,几乎所有的蜂蜜都会结晶,结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种,比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样,有粒粗如沙,有细腻似脂。中国南北气候差异较大,结晶过程也很复杂,出现结晶分为两层的(上部与下部结晶,往中间包抄结晶的),从下边开始结晶,往上边逐渐结晶,有的开始出现絮状,导致整瓶蜂蜜逐渐变浑浊直至结晶。

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