都说真蜂蜜永远放不坏,为什么保质期上还要写2年?

蜂蜜的保质期到底是多长时间?有人说蜂蜜是永不变质的天然美味,有人说超过2年就过期不能吃了。那么,标准答案究竟是什么呢?

  1913年,美国考古学家在埃及金字塔中发现一坛蜂蜜。经鉴定,这坛蜂蜜已有3300多年的历史,至今还能食用……你可能也听说过这个故事,但早已无从可考。

现代科学证明:蜂蜜中含有高浓度的葡萄糖和果糖,渗透压力极大,抗菌能力很强,所以不易变质。

然而,这些话到了部分商家嘴里就变味:呀!蜂蜜真的非常神奇,它是世界上唯一不会的物质。这就有点扯淡了,你让石头情何以堪?

  秦岭一白很赞成新广告法,因为那些动不动号称、唯一的“好产品”,半数以上都是垃圾货色。人的精力有限,牛吹的多了,活就干得少了。

想了解蜂蜜的保质期有多长?就要明白蜂蜜怎样才会变质!我们分为蜂蜜自身和外界环境两部分来说。

  一、蜂蜜自身

往期文章详细说过市面常见的6种蜂蜜,本文先说水蜜、浓缩蜜、成熟蜜这3类最具代表性的情况。

1.水蜜:别说3000年,这货色连3个月都撑不住。因为含水量较大,温度升高时必须发酵变质,否则都是瞧不起酵母菌繁殖的能力。

水蜜想活的长久点,就要放入冰箱低温保存。发酵变质后的表现为:冒泡、胀瓶、有酒精酸味,再下来就是溢出瓶子。

  2.浓缩蜜:为了水蜜市场的繁荣昌盛,浓缩蜜在国标指导下应用而生。秦岭一白无法理解这个奇葩的思维逻辑。不从源头上解决水蜜问题,反而提倡用设备蒸发多余水分。

水蜜本身营养很低,浓缩加工后虽然不易变质,但能保留的营养更少。如今,这种蜂蜜占据着大部分市场。

  3.成熟蜜:准确说应该是纯天然成熟蜜!蜜蜂会根据生存的环境条件,认为蜂蜜成熟之后就会封盖,只有封盖蜜才配称作蜂蜜。

这是大自然的甜美佳酿,不光营养丰富而且口感很好。无论是土蜂蜜还是意蜂蜜,只有天然封盖蜜才能算是好蜂蜜。

  看完蜂蜜自身的问题,我们知道了浓缩蜜和成熟蜜都不易变质,主要原因是蜂蜜中的含水量少。只是一个由人为设备加工,一个是蜜蜂自然酿造。

是不是这两种蜂蜜就能永不变质呢?其实不然,蜂蜜是大自然的食材,时刻都会受到自然环境的影响。

浓缩蜜就不说了,不管它变不变质,几乎都是由水蜜加工出来的,这叫先天不足。当下的蜂蜜市场很乱,如果好不容易搞到天然成熟蜜,却因一点小疏漏而变质,那就太可惜了。

  秦岭一白喜欢二分法,还是从两个方面来说明:地域问题和保存方法。

1.地域问题:相书上说北人南相,南人北相者贵,但小蜜蜂不吃这一套。南方湿润多雨,北方干燥高温,这种自然分明的气候环境下,蜂蜜的特点也不相同。

比如,南方湿度大,蜜蜂可能酿造到41度就自然封盖了,而北方或许要超过42度才会封盖。(也有例外情况,但北方蜂蜜的整体浓度较高)

只要是纯天然封盖蜜,那就是好蜂蜜。如果地区跨度较大,由于自然环境的差异,最好还是尽快吃完吧。

  2.保存方法:开篇说的金字塔蜂蜜,就算是杜撰的故事,作者也一定是蜂蜜专家。因为蜂蜜想要保存的长久,就要放在阴凉、干燥、通风的地方,而且密封得当。

蜂蜜具有很强的吸湿性,如果没有密封好,就会吸收空气中的水分。蜂蜜含水量变大后,酵母菌又会加班传宗接代,再次上演水蜜发酵的情况。

  看完这5种情况,你大概明白蜂蜜保质期的问题了吧。至于商品标签上面写2年,那是要遵守《食品法》最长保质期为2年的规定而已。不过,蜂蜜最好还是坚持每天吃!

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