真假蜂蜜如何鉴别?广电独家实验告诉你方法!

蜂蜜是一种天然饮品,口感甜美、营养丰富,但不可否认的是,蜂蜜掺假的问题也很突出,一些商家为了牟取暴利,使用糖浆甚至是一些化学原料来勾兑假的蜂蜜,给消费者带来危害。前不久,就有一批问题蜂蜜产品被曝光。

最近,陕西汉中市食药监部门捣毁了一个制售假冒伪劣蜂蜜的黑窝点,当场查获已制作好的假蜂蜜100余公斤、假蜂王浆11公斤、假蜂蜜制作原料25公斤。犯罪嫌疑人交代,假蜂蜜是用白糖煮的,还加了点蜂巢、明矾和香精。

“假蜂蜜”原材料随处可见

据涉案嫌疑人交代,这些勾兑的假蜂蜜除了在本地销售,还有很大一部分流入了外地市场,相关部门已展开追查。蜂蜜居然也能勾兑,怎么做到的呢?《关注》记者了解到,除了用白糖熬制,很多制假窝点都会使用一种廉价的果糖糖浆加入色素以及各种香精来制作假蜂蜜。在市区东花园市场附近,记者发现,这类的原材料随处可见。

  营业员告诉记者,一般做奶茶都用这种果糖。暗访中,记者提出用这些原料要做蜂蜜是否合适,这位营业员表示,完全没问题。

真没想到,我们平常喝的蜂蜜有可能是假的!记者随机购买了两瓶果糖糖浆以及一瓶焦糖色素,准备通过实验来还原假蜂蜜的制作过程。

那么,果糖糖浆+色素,靠这些东西果真能调制出假蜂蜜吗?记者将几样原材料带到了扬州大学化学化工学院,请专家现场实验。

专家现场实验

记者看到,将色素滴入果糖糖浆之后,很快,原本淡的果糖糖浆颜色变深,和旁边的真蜂蜜相比,几乎能以假乱真。

  扬州大学化学化工学院副教授景崤壁介绍,真假蜂蜜不仅外观和粘稠度很接近,口感也很相似。景教授介绍,假蜂蜜还需要添加一些化学原料以及各种香精,才能调配出更接近于蜂蜜的口味。

  如此说来,调制假蜂蜜的过程并不算复杂,难怪造假者屡屡得手。那么,如何来鉴别真假蜂蜜呢?网上流传着好几种方法,到底靠不靠谱呢?还是通过实验来验证。

网传的四种鉴别方法

方法一:浸纸法

将真假蜂蜜分别滴在纸巾上,能浸透纸巾的就是假蜂蜜。记者找来两张纸巾,分别滴上真、假两种蜂蜜。

很快,假蜂蜜就浸透了纸巾,在下面的A4纸上留下了水渍,而真的蜂蜜依旧停留在纸巾上,并未浸透。景教授表示,这是由于真假蜂蜜含水量不同导致的。假蜂蜜含水量较高,真正的蜂蜜如果滴在面巾纸上,然后用另外一张面巾纸去吸的话,基本上吸不出水分来。

方法二:沉水法

按照网传的说法,将真假蜂蜜分别倒入冷水中、轻轻搅拌,能够溶解的就是假蜂蜜。是不是这样呢?

经过搅拌之后,很明显,假蜂蜜已经完全溶解在了冷水里,而真蜂蜜依旧分层很清晰。景教授表示,这是因为真蜂蜜含有大量不易溶于冷水的物质。

景教授说,蜂蜜除了糖、氨基、蛋白质外,还有一些微量元素以及有机物质。这些物质在水里的溶解度是不好的,其实,这就是真蜂蜜的一种性能表现。

方法三:摇晃法

按照网传的说法,将真假蜂蜜分别倒入矿泉水中,经过摇晃之后,有气泡的就是真蜂蜜。为此记者找来两瓶矿泉水,分别倒入真、假蜂蜜,并且进行摇晃。

果然,真蜂蜜在摇晃后,产生了大量的白色气泡,并且不易消散,而假蜂蜜经过摇晃后,气泡很快就消失不见了。

景老师说,真蜂蜜摇晃后起泡会起到稳泡的作用。果糖配置的蜂蜜,果糖溶解到水里,没有起泡的作用。

方法四:酒精验证法

在蜂蜜中滴入酒精,有白色生成物的就是假蜂蜜。景教授首先将真假蜂蜜分别滴入试管中,而后在试管内倒入百分之九十五的乙醇,并用玻璃棒轻轻搅拌之后静置。结果,真蜂蜜上方的酒精仍然清澈,而假蜂蜜上方的酒精产生了大量的白色絮状物。

  景教授说,假蜂蜜因为是用蔗糖或果糖勾兑,这些糖都是工业上用淀粉降解的,因此乙醇能够把果糖里的淀粉进行溶解。

  实验证明,网传的以上四种办法都有一定的科学依据。不过专家说了,这四种方法仍有一定的局限性。对于那些把假蜂蜜与真蜂蜜混合勾兑的产品,就难以鉴别了。而营养专家则表示,假蜂蜜含有大量的糖分和不知名的化学物质,对危害很大。营养学专家蒋放提醒,购买蜂蜜还是要选择正规厂家,千万不要贪图便宜,以防上当。

希望以上的方法对大家有所帮助。假蜂蜜对的危害还是很大的,市民在选购的时候一定要仔细识别,购买有生产厂家、生产日期和质量合格证的正规产品。

来源丨扬州广电“扬帆”手机频道

编辑丨王燕、徐洁

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